巴斯克蛋糕 ≠ 巴斯克乳酪蛋糕
傳統的巴斯克蛋糕「Gâteau Basque」，其實跟紅遍亞洲的「巴斯克乳酪蛋糕」是完全不同的甜點。
雖然它的知名度沒有那麼高，但絕對不是因為它不夠好吃唷～只是因為還沒什麼人知道它而已！
下面，就讓我們一起來認識一下，真正的巴斯克蛋糕吧！
下圖為外酥內軟的巴斯克蛋糕，
兩者是完全不同的糕點
巴斯克蛋糕的起源
歷史上最早有記載的巴斯克蛋糕（法文「Gâteau Basque」巴斯克語「etxeko biskotxa」），是在1830年的Cambo-les-bains，由一位Marianne Hirigoyen女士製作的。但實際上的歷史應該更悠久，因為就像所有的家族食譜一樣，Marianne Hirigoyen女士的食譜是由她母親傳承給她，再由她傳承給她女兒。
起初，巴斯克蛋糕是在週日彌撒過後，供全家人一起享用的甜點。到現在，巴斯克蛋糕在任何時段都可以出現在餐桌上：從早餐、下午茶到午晚飯後甜點。
不僅在北巴斯克的知名甜點店及麵包店裡都有販售，甚至在大小超市裡，幾乎都可以看得到巴斯克蛋糕的身影（除非已完售）。
巴斯克蛋糕的風味
巴斯克蛋糕有著圓圓扁扁的、金黃色的外型，尺寸以6吋/8吋為主，大多數店家也會貼心地準備手掌大小的一人份量。
表面常見以糖粉或壓模裝飾著巴斯克十字(Lauburu)、或用叉子劃出交叉的直線條、也可能完全沒有裝飾。
外圍和底層烤得酥鬆香脆十分有口感，內層夾著不同口味的軟綿餡料。
最經典的巴斯克蛋糕有兩種口味：奶油和黑櫻桃果醬。
由於巴斯克地區盛產黑櫻桃，當地做成的黑櫻桃果醬本來就十分有名，所以成為巴斯克蛋糕的經典材料，但其實任何口味的果醬也能夠做成巴斯克蛋糕，偶爾也有機會看到其他風味的變化版，例如：巧克力、核桃、柑橘、榛果 等等。
有種說法是巴斯克人大多喜歡奶油口味，旅人們大多偏愛黑櫻桃口味，不曉得您會比較喜歡哪一種呢？
巴斯克蛋糕的守護者：Eguzkia協會
由於巴斯克蛋糕太受歡迎，許多糕點師傅都衍生出自己的私房食譜及創意變化，更有些工廠開始大量生產製造…為了守護與推廣正統的巴斯克蛋糕，Eguzkia協會（l’association Eguzkia）於1994年誕生。協會定義了正統巴斯克蛋糕必須手作並使用哪些經典食材（並禁止所有的工業/化學原料），符合定義的店家會標示上Eguzkia標籤認證，有機會來巴斯克地區旅遊的時候，不妨比較看看有標籤跟沒標籤的差異唷！
巴斯克蛋糕節 La Fête du Gâteau Basque
每年十月的第一個週末，Eguzkia協會在巴斯克蛋糕的發源地Cambo-Les-bains還會舉辦巴斯克蛋糕節，是個充滿歡樂與甜蜜的慶典！
(2025年的巴斯克蛋糕節預計於10月4日＆5日舉辦)
巴斯克蛋糕博物館 Le Musée du Gâteau Basque
在巴斯克地區的另一個城鎮Sare，甚至有一間專門的巴斯克蛋糕博物館，在一間典型的巴斯克傳統房屋裡由一位幽默風趣的甜點師傅親自替大家導覽介紹巴斯克蛋糕的食譜與製作方法，也有手作課程可以報名，不過目前似乎還只有法文導覽，有興趣的朋友也可以參考看看！
哪一家的巴斯克蛋糕最好吃？
如同前面提到的：在北巴斯克地區廣受歡迎，不僅甜點店、麵包店，連超市都買得到的巴斯克蛋糕，到底哪一家最好吃呢？
其實除了每一間的口味真的不太一樣以外，每個人喜歡的也都不一樣…所以真要問起來，每個當地人都有自己心目中的名店。
以芋圓家來說，我們吃過最好吃最難忘的巴斯克蛋糕，是一位女士在路邊擺的無名小攤，我們偶然路過停下購買，一吃簡直驚為天人！但當時沒有留下任何店家資訊，後續也不曾再遇見，從此成為絕響（可能也因此更無法被取代吧～笑）
有機會來巴斯克地區旅遊的話，不妨多試幾家，並且跟我們分享：您覺得哪一家最好吃？
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